Wołowina po syczuańsku (na ok. 8 porcji)

Delikatne paski polędwicy wołowej w aromatycznym sosie z chili, czosnkiem i pieprzem syczuańskim – danie idealne do podania z jaśminowym ryżem lub makaronem ryżowym.

Składniki

  • 1 kg polędwicy wołowej

  • 10 łyżek wina ryżowego

  • 5 łyżek sosu sojowego jasnego

  • 6 łyżek oleju sezamowego

  • 600 g papryki (pokrojonej w paski)

  • 400 g marchewki (pokrojonej w cienkie słupki)

  • 30 g świeżej papryczki chili (posiekanej)

  • 4 ząbki czosnku (posiekane)

  • 30 g świeżego imbiru (startego)

  • 100 g cebuli dymki (posiekanej, część zielona i biała osobno)

  • 40 g świeżej kolendry (posiekanej)

  • 2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego (uprażonego na suchej patelni i lekko rozgniecionego)

  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej

  • 4 łyżki cukru trzcinowego

  • 6 łyżek octu ryżowego

  • 3 łyżki oleju roślinnego do smażenia

Przygotowanie

  1. Pokrój polędwicę w cienkie paski w poprzek włókien. Wymieszaj mięso z 5 łyżkami wina ryżowego, 2 łyżkami sosu sojowego i 1 łyżką skrobi kukurydzianej. Odstaw na 20–30 minut, aby się zamarynowało.

  2. W woku lub dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego z 3 łyżkami oleju sezamowego.

  3. Wrzuć pieprz syczuański i smaż kilka sekund, aż zacznie wydzielać aromat, uważając, by się nie przypalił.

  4. Dodaj czosnek, imbir i chili, smaż około 30 sekund, aż składniki uwolnią zapach.

  5. Dorzuć zamarynowaną wołowinę i smaż intensywnie 3–4 minuty, aż mięso lekko się zarumieni i przestanie być surowe. Przełóż na talerz.

  6. Na tej samej patelni dodaj resztę oleju sezamowego, a następnie paprykę, marchewkę i białą część cebuli dymki. Smaż przez 3–4 minuty, aż warzywa zmiękną, ale pozostaną chrupiące.

  7. Przygotuj sos: wymieszaj pozostałe 5 łyżek wina ryżowego, sos sojowy, ocet ryżowy, cukier trzcinowy i resztę skrobi kukurydzianej rozpuszczoną w 3 łyżkach wody.

  8. Wlej sos do warzyw, wymieszaj i gotuj chwilę, aż zgęstnieje.

  9. Włóż z powrotem usmażoną wołowinę, wymieszaj, by składniki się połączyły. Dopraw do smaku pieprzem syczuańskim, ewentualnie odrobiną sosu sojowego.

  10. Podawaj gorące, posypane zieloną częścią dymki i świeżą kolendrą.