Składniki:
-
1 kg fileta z dorsza, mintaja lub soli
-
5 średnich marchewek
-
4 duże cebule
-
2-3 pietruszki
-
1 średni seler (opcjonalnie)
-
4-5 ząbków czosneku
-
3 łyżki koncentratu pomidorowego lub szklanka przecieru
-
4-5 łyżek oleju roślinnego
-
2-3 liście laurowe
-
1 łyżeczka słodkiej papryki
-
sól, świeżo mielony pieprz czarny
-
szczypта cukru
-
majeranek lub tymianek
-
świeża natka pietruszki do dekoracji
-
mąka do panierowania ryby
Sposób przygotowania:
Przygotowanie ryby: Filety ryby opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na porcyjne kawałki. Doprawić solą i pieprzem z obu stron, odstawić na 15 minut. Następnie obtaczać każdy kawałek w mące i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron do złotego koloru (około 3-4 minuty na stronę). Przełożyć na talerz.
Przygotowanie warzyw: Wszystkie warzywa obrać i pokroić w jednakowe słupki o grubości około 1 cm. Cebulę pokroić w półksiężyce. Na tej samej patelni, na której smażono rybę, podgrzać olej i zeszklić cebulę na średnim ogniu.
Duszenie: Dodać do cebuli marchewkę, pietruszkę i seler. Dusić około 10 minut, często mieszając. Dodać czosnek, koncentrat pomidorowy i paprykę, smażyć 2 minuty. Wlać pół szklanki wody, dodać liście laurowe, szczyptę cukru i przyprawy. Dusić pod przykryciem 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie, ale jeszcze lekko chrupiące.
Łączenie składników: Na dno żaroodpornego naczynia przełożyć połowę warzyw, na nie ułożyć kawałki smażonej ryby, przykryć pozostałymi warzywami. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut.
Podawać gorące, posypane świeżą natką pietruszki, z ugotowanym ryżem lub ziemniakami. Danie smakuje wybornie również na zimno następnego dnia.
