Składniki:

- boczek (20 dag)

- kiełbasa polska (20 dag)

- słonina (10 dag)

- czosnek (4 ząbki)

- marchew (1 szt.)

- seler naciowy (1 łodyga)

- cebula (1 szt.)

- pomidory bez skóry (1 puszka)

- bułka (1 szt.)

- fasola biała (50 dag)

- udka z kaczki (4 szt.)

- smalec (gęsi)

- goździki (5 szt.)

- rozmaryn suszony, sól, pieprz

 

Najpierw konfitujemy mięso. Udka marynujemy w przyprawach i gotujemy do miękkości na gęsim tłuszczu. Tak przygotowany confit możemy kilka dni przechowywać w zimnym tłuszczu.

Fasolę musimy namoczyć na noc.

Boczek, słoninę i cebulę kroimy i smażymy na gęsim tłuszczu do zrumienienia. Kiełbasę obsmażamy w całości lub pokrojoną. Po zdjęciu mięsa z patelni wsypujemy na nią pokrojone warzywa i przez chwilę dusimy z przeciśniętym czosnkiem, na koniec dodając pomidory. Dodajemy sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, goździki, liść laurowy oraz odcedzoną fasolę i całość mieszamy z mięsem. Następnie fasolę z mięsem wkładamy do naczynia do zapiekania, zalewamy bulionem i pieczemy pod przykryciem przez 2 godz. w temp. 200 stop. 15 min. przed końcem pieczenia odkrywamy potrwamę, na wierzch kładziemy udka z kaczki i posypujemy okruchami z bułki. Aby przygotować posypkę z bułki rozdrabniamy ją bez skórki i wrzucamy na rozgrzany gęsi tłuszcz z czosnkiem, aż się lekko zrumieni. Danie najlepiej smakuje posypane świeżym tymiankiem i podane z bagietką lub żytnim chlebem.

 

Za: doradcasmaku.pl