Dziś gryka wraca do łask – i to z przytupem. Jest podstawą modnych dań bezglutenowych, świetnie sprawdza się w kuchni roślinnej, a jej wartość odżywcza przewyższa wiele popularnych zbóż.
Dlaczego warto jeść grykę?
Kasza gryczana to prawdziwa bomba odżywcza:
-
zawiera 10–18% białka, czyli w porównaniu do wielu mięs wypada zaskakująco dobrze,
-
ma więcej magnezu niż banany, pietruszka czy orzechy laskowe,
-
dostarcza aż 6 g błonnika / 100 g, co czyni ją produktem wysokobłonnikowym,
-
posiada niski indeks glikemiczny (IG 54) – idealna dla osób dbających o poziom cukru.
To sprawia, że gryka staje się jednym z najcenniejszych składników współczesnych, zbilansowanych diet. Jest bezglutenowa, sycąca, a jej smak świetnie łączy się z potrawami słodkimi i wytrawnymi.
Gryka na nowo – inspiracje
W nowoczesnej kuchni gryka przeżywa renesans. Dodaje się ją do pancake’ów, owsianki, robiona jest z niej chrupiąca gryczanka, a nawet… burgery. Chleb z kaszy gryczanej stał się hitem wśród osób na diecie bezglutenowej, a gryka ekspandowana świetnie sprawdza się w deserach dla dzieci.
Jednak prawdziwą gwiazdą kuchni słowiańskiej pozostają bliny gryczane – puszyste, aromatyczne, idealne zarówno na słodko, jak i wytrawnie.
Przepis: Bliny gryczane (bez glutenu)
Składniki (ok. 16 blinów):
- 1 szklanka mąki gryczanej (ok. 180 g)
- ½ szklanki mleka
- ½ szklanki wody (lub gazowanej)
- 15 g świeżych drożdży lub 5 g suchych
- 1 jajko
- 1 łyżka cukru
- szczypta soli
- olej roślinny lub masło klarowane do smażenia
Przygotowanie:
- Wymieszaj składniki
Do miski wlej mleko i wodę, dodaj jajko, cukier i sól. Wkrusz drożdże, wsyp mąkę gryczaną. Wymieszaj do uzyskania jednolitego, rzadkiego ciasta. - Odstaw na 2 godziny
Przykryj miskę folią lub ściereczką i pozostaw na blacie. Ciasto napuszy się i lekko zgęstnieje. - Usmaż bliny
Na dobrze nagrzanej patelni rozprowadź łyżkę tłuszczu i smaż placki po 1 łyżce ciasta – najpierw ok. 1 minutę z jednej strony, następnie krócej z drugiej. - Podawaj z ulubionymi dodatkami
- Na słodko: jogurt, miód, owoce, dżem.
- Na słono: śmietana, łosoś, szczypiorek, śledź, kawior.
Zdrowotne właściwości blinów gryczanych
Bliny gryczane to nie tylko tradycja – to również zdrowy wybór:
- są bezglutenowe, więc świetne dla osób z nietolerancją,
- dostarczają pełnowartościowego białka roślinnego,
- są bogate w rutynę, która wzmacnia naczynia krwionośne,
- wspierają trawienie dzięki wysokiej zawartości błonnika,
- mają niski IG – nie powodują gwałtownych skoków cukru.
To idealne danie na sycące śniadanie, zdrowy obiad lub lekką kolację.
