Potrzebne będą 2 kg przepołowionych kości szpikowych, 1 kg pociętych nóżek i chrząstek, 6 l wody, 4 ziarna pieprzu, 4 ziarna ziela angielskiego, 1-2 ziarna jałowca, 3 liście laurowe, 2-3 pietruszki, 2 marchewki, 1/4 selera, podpieczona nad ogniem cebula, mały pęczek kopru, 1 łyżka soku z cytryny i świeża natka pietruszki lub szczypiorek do posypania.
Mięso i kości dokładnie myjemy, zalewamy wodą, dodajemy przyprawę oraz cytrynę i gotujemy od 3 do nawet 8 godzin na wolnym ogniu, z lekko uchyloną przykrywką. Następnie dodajemy warzywa i gotujemy aż zmiękną. Po przecedzeniu i schłodzeniu bulion będzie miał konsystencję galarety. Idealnie nada się do zup, ale warto też po prostu pić codziennie filiżankę wywaru.
Za: hildegarda.org
